Crêpes parmentier

Dessa tunna crêpes passar utmärkt bra som
tillbehör till kött- eller fågelrätter.

1. Tillred det klarerade smöret genom att smälta det i en liten kastrull.
2. När det börjar skumma, tar du bort skummet försiktigt tills det smälta smöret är helt klart.
3. Ställ det klarnade smöret åt sidan i en liten glasramekin.
4. Koka potatisen i saltat vatten, låt den rinna av och mosa den sedan i skålen.
5. Rör i mjölken och låt svalna.
6. Rör ner de 3 skedarna mjöl och de tre äggen ett i taget och sedan vitorna.
7. Blanda med mixern eller träskeden för att få en konsistens som tjock grädde.
   Värm upp sjudplattan.
8. Smöra pannorna efter varje crêpe, häll i blandningen och de små plättarna formas på egen hand. Bryn den ena sidan och sedan den andra.
   Ställ åt sidan på ett varmt ställe.