Smördegsinbakad oxfilé med gås- eller anklever

Placera oxfilén i långpannan.
Klicka över smör. Förvärm ugnen till 230 °C.

1. Sätt in oxfilén i ugnen och tillaga den till hälften (runt 10 min vid 230 °C).
2. Ta ut filén, salta, peppra och låt den svalna. Deglacera långpannan och samla upp skyn.
3. Täck filén med ank- eller gåslevermoussen.
4. Kavla ut smördegen.
   OCH PLACERA DEN SEDAN PÅ DEN LÄTT SMORDA BAKPLÅTEN.
5. FÖRVÄRM UGNEN TILL 230 °C.
   Lägg filén, utan att nagga köttet, i mitten av smördegen och stäng degen runt köttbiten.
6. DEKORERA MED RESTERNA AV DEGEN, PENSLA MED ÄGGULA OCH SÄTT IN I UGNEN I 15 MIN (UGN VID 220 °C).